Особенности выбора профессиональной посуды для HoReCa

Отельный бизнес не терпит мелочей. Здесь важно все, от комфорта лобби до мягкости подушек в номере. Не исключение рестораны и кафе, где качественная посуда должна усиливать тактильное восприятие бренда отеля. Важно не просто выбрать новые чашки и тарелки, но и уделить внимание эстетике, долговечности, соответствия стилю и нормам.

Что выбирают отельеры

Набор посуды, стекла, приборов разных брендов собрать не просто, поскольку приходится учитывать много факторов. Здесь приходит на помощь компания "Рестошеф", чьи специалисты разбираются в специфике сегмента HoReCa и помогают грамотно формировать коллекции посуды.

Важно, чтобы все элементы не только сочетались друг с другом, но и соответствовали концепции отеля. Например, для загородного эко-отеля подбирается посуда с матовой текстурой, органических форм, стилизацией под камень и дерево, для классической гостиницы - обтекающей формы, элегантного стиля, белого цвета.

Белый цвет посуды среди отельеров пользуется наибольшей популярностью по нескольким причинам:

• это стандарт гостеприимства, позволяющий шеф-повару создавать свой шедевр на тарелке, как на чистом холсте;
• блюда и напитки смотрятся торжественно и контрастно;
• легко доукомплектовать набор посуды по сравнению со сложным авторским градиентом.

Почему для гостиниц лучше покупать профессиональную посуду

Часто в попытках сэкономить начинающие отельеры закупают посуду в магазинах для дома. Но эта посуда не предназначена для частого использования, технология ее изготовления значительно отличается от профессиональной. Это касается способа обжига, покрытия, толщины.

Профессиональная посуда для массового применения имеет дополнительное утолщение, благодаря которому становится длительнее срок эксплуатации. Она меньше подвержена сколам, выдерживает частую мойку в промышленных посудомоечных машинах и постоянный контакт с ложками, ножами, вилками.

Посуда для отелей выдерживает резкие температурные перепады, от микроволновой печи до холодильника.

Фарфор также лучше выбирать профессиональный. Он твердый, имеет уплотненные края, которые позволяют выдерживать сотни циклов в посудомойке и защищают от сколов.

Для отеля с высокой проходимостью подойдут бокалы не из хрупкого хрусталя, а из хрустального стекла. Их не отличить от настоящего хрусталя, но вероятности, что они разобьются меньше.

Идеальный материал для столовых приборов - нержавеющая сталь 18/10 с зеркальной полировкой и максимальной коррозионной стойкостью.

Как сделать правильный выбор

Хрупкость посуды приводит к регулярному выходу из оборота тарелок со сколами и битых чашек. Пополнение арсенала - процесс постоянный, поэтому важно выбирать бренды и коллекции, имеющиеся у поставщика постоянно. Не стоит возлагать большие надежды на распродажи, поскольку не факт, что нужную посуду для дополнительной закупки не придется ждать месяцами.

Посуда должна быть не слишком тяжелой для официанта и не слишком легкой для устойчивости на столе.

На бокалах и приборах не должно быть острых краев, швов, узоров.

Отдельная посуда напрямую влияет на восприятие заведения. Безвкусное блюдо на красивой тарелке гость простит, но чашка со сколом испортит впечатление даже от изысканного напитка.